Анна Козаченко, основательница MilkBar для #LOVE

#ТвоиМечты — это проект о необходимости мечтать. Каждую неделю мы публикуем интервью, в которых такие же, как и ты, девочки, рассказывают свои истории успеха. Мы в #LOVE хотим напомнить: как бы трудно ни было и как бы ни складывались обстоятельства, не забывай мечтать. И носить платья:)

Аня Козаченко, основательница культовых MilkBar и Dogs&Tails после учебы в Лондоне, вернулась в родную страну и не имея опыта в ресторанном бизнесе, создала рестораны, в которые  выстраивается очередь. 

Об идее

Высшее образование я получала в Лондоне. Именно этот город по-настоящему научил меня готовить и любить еду. В Лондоне я начала ходить на фермерские рынки и завтракать в кафе. Каждый день я завтракала в новом месте — приходила одна, наслаждалась одиночеством, едой и атмосферой заведения. Также я осознавала, что в Киеве не было места, в которое можно прийти как угодно одетым, с собакой, с книгой, с ребенком, или вообще одной, при этом очень вкусно поесть и очень комфортно себя чувствовать. Так вот, в Лондоне я нашла такое место: The Riding House Cafe, шумное кафе, с толпами людей, с огромными порциями вкусной еды и невероятными завтраками. По духу, по стилистике именно The Riding House стал основным источником вдохновения. Уже тогда я понимала, что мы должны готовить американские десерты. Ну люблю я чизкейки, пудинги, брауни, не люблю французские десерты и выпечку. И да, я большая сладкоежка! Для меня лучший десерт — это простой десерт, простые понятные ингредиенты и формы, без красителей, мастики, глазури и прочих украшательств. И обязательно большая порция. На тот момент в Киеве американская кондитерка представлена не была. Я очень люблю Киев, но мне нужно постоянно путешествовать, чтобы искать новые идеи и вдохновляться. Я в принципе считаю, что путешествия и впечатления — это одна из лучших инвестиций в жизни. К тому же, у меня много друзей в разных уголках мира. Например, я часто ездила в Москву к друзьям. И всегда приходила в заведения шеф-повара Айзека Корреа (экс-соучредитель московской ресторанной группы IconFood, сейчас Корреа живет во Флориде и выступает бренд-шефом Milk Bar — прим. ред). Когда первый раз я попробовала его шоколадный пирог без муки в Correas, я подумала, что лучше в мире нет ничего и как бы я хотела, чтобы такой десерт появился в Киеве! Спустя 2 года мы с Айзеком стали друзьями и начали вместе работать.

О старте проекта мечты

После окончания учебы в Лондоне я еще полгода искала там работу. Но все мои попытки получить должность в британском офисе косметического гиганта L’Oreal оказались тщетными, хотя я обивала все пороги, писала письма и всячески напоминала о себе. Не получив работу мечты в Лондоне, я вернулась в Украину. Здесь я начала работать в отделе маркетинга торговой сети Auchan, потом был ряд рекламных агентств и event-компаний. Но где бы я ни работала, меня любили, потому что я практически каждый день пекла и приносила в офис чизкейки и прочие вкусности. Именно тогда с подругой, которая сейчас разрабатывает весь фирменный стиль наших проектов, мы начали мечтать о том, как будет выглядеть мое кафе. Она придумывала разные названия и даже идею упаковки, а я собирала картинки интерьеров, посуды и десертов, которые меня вдохновляли. Помню, как я приходила на семинары по ресторанному бизнесу и среди всех участников была едва ли ни единственной, у кого не было своего кафе. Тогда у меня не было четкого понимания, что именно я создам. Я хотела идти хотя бы мелкими шагами, но в сторону своей мечты. К тому же, если я чего-то хочу — я это визуализирую. Я собрала целую папку референсов и сделала презентацию о заведении своей мечты. Там было все: от ложек и вилок до тортов и милкшейков. Все, что было в мечтах — реализовалось в действительности. Спустя год. 

Перед тем как запустить Milk Bar, я была руководителем event-направления крупного рекламного агентства. Это сложный бизнес — ты не можешь просчитать все риски полностью, но это не снимает с тебя ответственности. Финальное решение о создании Milk Bar пришло однажды поздно вечером. Представьте: час ночи; мероприятие, организация которого была полностью на мне, завершилось. Я вернулась домой эмоционально истощенной — даже говорить сил нет. Тогда мой муж сказал: «Наверное, пора уходить и создавать свое. Пришло время. У тебя получится. Я знаю». И все. Сомнений больше не было. Я в один миг подписала заявление и уволилась с наемной работы. Я понимаю, что мне слова поддержки были очень нужны. Мне нужен был толчок. Мне нужна была вера в меня близких мне людей.

О вдохновении

Работая 24/7 в чьих-то компаниях, я постоянно посещала тренинги и мастер-классы по ресторанному бизнесу, читала много книг. Среди них особенно выделялась книга Дэнни Мейера, американского ресторатора, который еще в 80-ых годах открыл свой первый ресторан и по сей день его заведения находятся в топе лучших. Так вот ключевой момент его успеха — это философия гостеприимства. Он на первое место ставит не гостей, а своих сотрудников. Счастливые сотрудники создают счастливое место. Только команда, в которой царит атмосфера дружелюбия, уважения и поддержки, способна наполнить заведение любовью и проявить настоящее гостеприимство. Только люди, которых уважают — способны уважать других. Люди — это самое ценное в ресторанном бизнесе.Так же, как и в жизни.

О рисках

Мне нравится рисковать. Поэтому я не боялась следовать мечте, хотя ничего и не знала о ресторанном бизнесе. Сейчас я могу с уверенностью сказать, что если бы осознавала хотя бы на 10%, что меня ждет, я бы 100 раз подумала прежде чем решиться на эту авантюру. Я просто прыгнула в мечту с головой. И только прыгнув, поняла, куда попала. Но когда сильно и искренне чего-то хочешь, пространство тебе помогает. Встречаются правильные люди, происходят правильные события. Сейчас я больше не верю в то, что есть задачи, которые не под силу женщине или мужчине. Я одинаково хорошо украшу торт, и так же хорошо договорюсь с рабочим об установке кондиционера. Влияет ли это на семейные отношения? Влияет. Семейные отношения — это тоже работа, важный и ответственный проект длиною в жизнь, который требует много времени. Но дать совет, как быть отличным руководителем в таком непростом бизнесе и одинаково хорошей женой — я пока не могу. Сама еще учусь.

О первом успехе Milk Bar

Представьте: день открытия Milk Bar. 8 утра. Двое совершенно незнакомых мужчин переступают порог нашего заведения. Первые гости. Я готова была упасть им на шею, обнять и расцеловать. В своей жизни я так никому еще так рада не была. Помню, мы сразу побежали к ним с шампанским — они, бедняги, даже испугались. Люди приехали в Киев в командировку и зашли перекусить. Но для нас это было какое-то абсолютное счастье.В первый день до 12 дня было все тихо-спокойно. А потом каким-то волшебным образом люди начали говорить друг другу о Milk Bar. Все, что случилось дальше, — я вспоминаю как во сне: каждый день с утра до вечера в Milk Bar выстраивалась очередь. Тогда и я, и мой партнер, и наши друзья работали официантами — рук не хватало. Мы ничего не успевали: выносить мусор, мыть посуду, выносить заказы, делать закупки. Чувства эйфории не было вообще. Была усталость. Потому что мы работали с 7 утра до позднего вечера. И в полночь проводили собрание-анализ ошибок. Потому что худшего сервиса, чем в Milk Bar на тот момент не было в мире. Мы 40 минут выносили заказы, подавали салат с креветками без креветок. Было очень много ошибок. Мы очень много работали, чтобы их исправить. И только спустя несколько месяцев у меня появилось время посмотреть на проект со стороны. Но это того стоило. С первого дня работы Milk bar в его развитие не было вложено ни копейки денег, Milk начал зарабатывать сам. У меня, кстати, вообще не было сомнений, что все получится отлично. Было много критики, недоброжелателей, плохих отзывов. Мы учились не принимать близко к сердцу и старались еще усерднее работать, чтобы все исправить. И это единственно правильный вариант: не разрешать себе сомневаться.

О команде

Сейчас в нашей команде более 100 человек. Повторюсь, самое важное в бизнесе — это люди. В книгах пишут, что главная ошибка ресторатора — это создание в коллективе атмосферы семьи. Почему? Потому что в семье слабых всегда защищают и оберегают. В бизнесе ты себе этого позволить не можешь. Так вот у нас все наоборот. Я знаю все про всех — кто бросает курить и с какими сложностями при этом сталкивается, кто не пообедал сегодня и почему, у кого сколько детей и как часто они с ними видятся. Но это одна сторона. С другой стороны, этот подход меня эмоционально выжимает. Люди привыкают к хорошему отношению и могут давать слабину в работе. Поэтому я соблюдаю баланс. Но мне важно, что, какие бы ошибки ребята ни совершали, они бояться подвести и разочаровать, они высоко ценят наше к ним отношение.

О планах на будущее

Киев — не Лондон, не Нью Йорк и не Париж. Здесь многого нет. Следовательно — будет. Так возник Dogs&Tails — миксолоджи-бар с интересной концепцией еды. В Киеве было много бургерных, а хот-дог считался уличной дешевой едой. Мы хотели показать, что хот-дог может быть ресторанным продуктом, если правильно его приготовить и подать. Да, сейчас в Киеве очень много стильных демократичных кафе, но я спокойно отношусь к конкурентам. Мы не обладаем никаким ноу-хау. Наши десерты легки и просты в исполнении. Скопировать десерт труда не составит, куда сложнее воспроизвести атмосферу. Ведь сложно скопировать любовь, с которой делаешь любимое дело.

Шоурум #LOVE: Киев, Бульвар Леси Украинки, 7б

Тел.: +38 098 106 88 41